Гайвань

Гайвань (盖碗, gàiwǎn) переводится, как «чашка с крышкой», также включает в себя третий элемент — блюдце. Возникла во времена династии Мин (1368–1644), как эволюция чайной чаши «чаван». В то самое время как раз стали употреблять рассыпной цельнолистовой чай.

Для чего она нужна? Функционально гайвань является универсальным заварником, т. е. выполняет функцию чайника. После заваривания настой выливают в кувшинчик чахай или при должном умении сразу наполняют чашки. В провинции Сычуань чай могу пить непосредственно из гайвани. Готовить в ней можно любые виды чая, но чаще выбирают светлые чаи, поскольку тонкие стенки быстро отдают лишнее тепло в воздух.

По материалам гайвани могут быть фарфоровыми, включая рисовый фарфор, стеклянными, из каменной керамики или глины, в том числе исинской, селадоновыми (жу яо), а также с разными глазурями и росписями. Объёмы также варьируются, обычно от 100 до 200 мл, но встречаются и большие гайвани. В Японии существуют аналоги гайвани с носиком — хохины и сиборидаси.