Хуанцзинь гуй (Золотой османтус)

Хуанцзинь Гуй (黄金桂): аромат "золотого османтуса" из Аньси

Хуанцзинь Гуй (黄金桂, Huángjīn guì), чье название переводится как «Золотой османтус» (иногда также «Золотая корица»), – это один из знаменитых улунов, происходящий, как и его прославленный собрат Те Гуань Инь, из уезда Аньси (安溪县, Ānxī xiàn) городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. Этот чай относится к улунам слабой ферментации и ценится за свой невероятно яркий, цветочный аромат и освежающий вкус.

Происхождение и легенда

Чайные плантации Хуанцзинь Гуй располагаются на плодородных склонах гор в уезде Аньси на высоте 700-900 метров над уровнем моря. Считается, что свое название чай получил благодаря двум особенностям: чудесному аромату, напоминающему благоухание цветущего османтуса и красивому золотистому оттенку настоя и заваренного листа.

Существует милая легенда о появлении этого сорта. Давным-давно в Аньси одна пара молодоженов получила в день свадьбы в подарок два чайных саженца. Они посадили их у своего дома, кустики прижились и дали урожай чая с восхитительным ароматом. Чай так им понравился, что они стали его разводить, и со временем он получил свое "золотое" имя и широкую известность.

Производство и внешний вид

Для изготовления Хуанцзинь Гуй используют нежные молодые побеги с двумя-тремя верхними листочками. Технология производства характерна для светлых улунов:

1. Сырье недолго подвяливают на свежем воздухе.
2. Листья аккуратно сминают для выделения сока и запуска процесса ферментации.
3. Чай раскладывают на бамбуковых поддонах для насыщения кислородом (окисления).
4. Процесс завершается легкой прожаркой в специальных котлах для остановки ферментации. При заваривании плотно скрученные чаинки постепенно изящно раскрываются, а цвет листа приобретает характерный золотистый оттенок с легкой зеленцой.

Аромат и вкус: цветочно-фруктовая симфония

Главное достоинство Хуанцзинь Гуй – его аромат. Он глубокий и насыщенный, с яркими нотами горных цветов и фруктов, которые со временем переходят в приятную сливочную сладость. Доминирующей нотой является именно аромат, похожий на цветы османтуса. Вкус напоминает мягкий и нежный зеленый чай или Те Гуань Инь. Послевкусие долгое, свежее, создающее впечатление чистоты горного воздуха. В ходе проливов в нем могут проявляться тонкие коричные и ореховые нотки, вызывающие ассоциации с домашней выпечкой, а также легкая терпкость.

Эффект и польза

Хуанцзинь Гуй – прекрасный тонизирующий напиток. Он дарит заряд бодрости и хорошего настроения, способствует активной работе мозга, улучшая память и концентрацию, что делает его отличным выбором для рабочего дня. В то же время, он способен гармонизировать мысли и подходит для спокойного, созерцательного чаепития. Среди полезных свойств отмечают способность выводить токсины, омолаживающий эффект и нормализацию обмена веществ.

Рекомендации по завариванию

• Посуда: Рекомендуется гайвань из тонкого фарфора, которая хорошо передает аромат.
• Вода: 85-90°C.
• Количество чая: 7-10 грамм на стандартную гайвань (100-150 мл).
• Заваривание: Методом проливов. Чай выдерживает 7-8 проливов. Начинать с коротких экспозиций.

Хуанцзинь Гуй ("Золотой османтус") – это яркий, ароматный и доступный улун из Аньси, который часто называют одним из четырех великих улунов этого региона. Его визитная карточка – интенсивный цветочный аромат, напоминающий османтус. Освежающий вкус, приятное послевкусие и бодряще-гармонизирующий эффект делают его прекрасным выбором как для новичков, так и для опытных любителей чая, ценящих прежде всего аромат напитка.