После сбора чайного листа и сушки, осуществляется «влажное скирование» (渥堆, wòduī, «водуй»), где листья укладываются в кучи и обрабатываются паром. Это создаёт идеальные условия для активизации микроорганизмов, которые начинают ферментировать чайные листья. Важно контролировать температуру и влажность в этом процессе, чтобы добиться равномерной ферментации. Обычно этот этап может длится от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от технологов на производстве, желаемого вкуса и аромата. После завершения ферментации чай снова сушится.
Шу пуэр 2023 г. с больших деверьев гор Булан (布朗大树熟普洱, bùlǎng dà shù shú pǔ’ěr, «Булан да шу шу пуэр») имеет насыщенный, глубокий орехово-древесный аромат с нотками кофе, слегка сладковатый и солоноватый, с намёками на сливочность, вкус с земляными нотами, древесный (木香, mù xiāng, «мусян»), масляныстый в теле, со сладостью и горьким шоколадом в послевкусии.
Буланшань (布朗山, bùlǎng shān) — это уникальный регион, известный своим богатым чайным наследием и культурой народа булан. Его гористый рельеф и разнообразие природных условий создают идеальные условия для выращивания чая. Здесь находятся одни из самых старых чайных деревьев, которые дают высококачественный пуэр.
Народность булан, являющаяся одной из коренных групп региона, имеет глубокие традиции в чайном производстве. Их знания и навыки в этом ремесле передавались из поколения в поколение, что сделало Буланшань центром производства высококачественного чая.
Чайные деревья в этом районе отличаются своими характеристиками: прямоствольные и малые деревья имеют уникальные формы и размеры листьев, что влияет на вкус и аромат готового продукта. Высокое содержание лесов и разнообразие почв способствуют созданию богатого экосистемного баланса, который также влияет на качество чая.
|
Название на китайском
|
布朗大树熟普洱 |
|
Пиньинь
|
bùlǎng dà shù shú pǔ’ěr |
|
Перевод
|
Шу пуэр c больших деревьев гор Булан |
|
Английское название
|
Puer from the Big Trees of the Bulan Mountains |
|
Континент
|
Азия |
|
Страна
|
Китай |
|
Провинция
|
Юньнань |
|
Регион
|
Мэнхай (勐海) |
|
Местность произрастания
|
Булан (布朗, Bùlǎng) |
|
Дата изготовления сырья
|
2023 |
|
Сорт чайного дерева
|
Да Е Чжун |
|
Способ ферментации
|
В корзинах |
|
Тип чайного сырья
|
Большие деревья (100-300 лет) |
- Комментарии
- Вконтакте
Пуэр — один из самых уникальных видов чая, который с возрастом становится только лучше. Многие, впервые сталкиваясь с этим чаем, задавались вопросом: почему пуэр чаще встречается в прессованном виде (лепёшках, кирпичах, точах), а не в рассыпном? Причины этого связаны как с историей, так и с практическими аспектами хранения и ферментации чая. Несмотря на современные технологии, позволяющие производить рассыпной пуэр, форма прессованных лепёшек остаётся неизменной. И в продаже пуэр чаще встречается в прессованном виде, например, в форме лепёшек или кирпичей, а рассыпной пуэр встречается реже. О причинах прессовки пуэра в лепешки мы и поговорим в данной статье.
Пуэр — это уникальный китайский чай, который отличается глубиной вкуса, сложностью ароматов и многогранностью послевкусия. Его вкусовые характеристики формируются под влиянием множества факторов, начиная от условий выращивания и заканчивая способом заваривания. Разберём основные из них.
