Окислительно-восстановительный потенциал зеленого чая и его влияние на здоровье человека

Чай обладает не только приятными вкусовыми качествами, но и оказывает позитивные биологические эффекты на организм человека благодаря содержанию в нем различных биологических веществ: витаминов, алкалоидов, эфирных масел, кислот, минеральных веществ и т. д.

Одним из главных физико-химических показателей чая, определяющих его биологическую активность, является окислительно-восстановительный потенциал (ОВП). Именно этот показатель во многом определяет антиоксидантные свойства чая и его влияние на окислительно-восстановительный баланс в организме человека. Данная статья посвящена анализу окислительно-восстановительной способности зеленого чая и его влиянию на здоровье человека.

Окислительно-восстановительный потенциал

Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) жидкости – это показатель, характеризующий ее способность отдавать или принимать электроны, то есть проявлять эффект в качестве окислителя или восстановителя. Значение ОВП измеряется в милливольтах (мВ) и зависит от окисленной и восстановленной формы элементов в растворе. Чем ниже ОВП, тем более выражены восстановительные и антиоксидантные свойства напитка. Согласно данным, представленным в статье Катаевой Н.Н. и соавторов (ссылка на исследование https://elibrary.ru/download/elibrary_49451833_48057687.pdf ), ОВП зеленого чая значительно ниже, чем у черного чая, то есть он имеет более выраженные антиоксидантные свойства, чем черный чай.

Антиоксиданты – это вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окислительное повреждение клеток. Свободные радикалы – это высокореактивные молекулы, способные повреждать клеточные структуры, включая ДНК, белок и липиды. Накопление таких повреждений может привести к развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, диабет и рак. Антиоксиданты зеленого чая, такие как катехины, эпигаллокатехингаллат (EGCG), витамин С и другие, способны эффективно нейтрализовать свободные радикалы и тем самым предотвращать окислительный стресс.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Низкий ОВП зеленого чая благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. А высокое содержание в зеленом чае витамина P (рутина) способствует укреплению стенок кровеносных капилляров и поддержанию в норме артериального давления. Витамин Р также способствует всасыванию аскорбиновой кислоты, которая, в свою очередь, способствует синтезу коллагена – белка, необходимого для поддержания структуры кровеносных сосудов.

Иммуномодулирующее действие

Высокое содержание витамина C в зеленом чае (в 2 раза больше, чем в черном) способствует значительному укреплению иммунной системы. Витамин С обладает выраженными антимикробным и противовоспалительным действием, стимулирует иммунитет и защиту организма. Недостаток витамина C в тканях является серьезной угрозой развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Сравнение зеленого и черного чая

На основе представленных в статье данных можно сделать вывод, что зеленый чай обладает более выраженными антиоксидантными свойствами по сравнению с черным чаем. Зеленый чай не содержит ферментов, что позволяет сохранить большее количество антиоксидантов. В процессе ферментации чая многие полифенолы окисляются и теряют свои антиоксидантные свойства.

Рекомендации по употреблению чая

На основе анализа физико-химических показателей разных видов чая можно дать следующие рекомендации по их употреблению:

1. Зеленый чай рекомендуется людям, заботящимся о своем здоровье, особенно тем, кто занимается предотвращением окислительных стрессов и связанных с ними заболеваний.
2. Людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гастритом и язвенной болезнью желудка рекомендуется отдавать предпочтение зеленому чаю, так как он меньше стимулирует секрецию желудочного сока.
3. Для поддержания нормального кислотно-щелочного баланса в рацион рекомендуется ежедневно добавлять зеленый чай.
4. Для получения максимальной пользы от антиоксидантов, содержащихся в зеленом чае, рекомендуется заваривать его при температуре воды не выше 80°C, так как высокая температура может разрушить некоторые антиоксиданты.

Заключение

Окислительно-восстановительный потенциал зеленого чая является важным физико-химическим показателем, определяющим его биологическую активность и влияние на здоровье человека. Низкий ОВП зеленого чая свидетельствует о его сильно выраженных антиоксидантных свойствах и способности противодействовать окислительному стрессу. Близость ОВП зеленого чая к соответствующим значениям ОВП внутренней среды организма человека делает его более «физиологичным» напитком по сравнению с черным чаем.

Регулярное употребление зеленого чая может обеспечивать поддержание нормального кислотно-щелочного баланса в состоянии сердечно-сосудистой системы и иммунитета, а также предотвращать различные заболевания, связанные с окислительным стрессом. Однако для получения максимальной пользы от зеленого чая необходимо использовать качественный чай, правильно его заваривать и употреблять с учетом особенностей организма.